《　材料　》

　ミニトマトコンポート

使用する器具

1.

コンポートを作る。

ミニトマトは水洗いしヘタをとり、分量の水と、あればオレンジリキュール（今回はコアントロー）とグラニュー糖と一緒に鍋に入れる。

２.

レモンの皮は黄色い部分を薄くむき加え、実は半分に切って果汁を絞り加える。

バニラビーンズは半分にカットしてビーンズをこそぎだしてからさやごと加える。

３．

中火にかけ、沸騰したら弱火にして３分ほどコトコト煮て火を止める。

煮すぎると実が崩れるので注意

４．

器にあけて粗熱が取れるまでおいて味をしみこませる。

５.

コンポート液が冷めたらトマトの皮をむいて、好みの器にいれる。

６.

ゼリー液を作る。

トマトを煮たコンポート液を漉したもの４００ｍｌと水200mlを鍋に入れ沸騰させる。

グラニュー糖とアガーはあらかじめ混ぜておき沸騰した液体を混ぜながら加え溶かす。

７.

火を止めて白ワインと、レモン果汁を加え混ぜる。

８.

アガーは冷めると固まってしまうので、温かいうちに型に流し、常温で固め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして出来上がり。

〜マカロンせんせいの一言POINT〜

粉ゼラチンで作る場合はゼリー液を作る前に、

ゼリー液の分量の水２００ｍｌのうち１００ｍｌに

粉ゼラチンを振り入れて混ぜ、ふやかしておく。

作り方6番で、コンポート液と、水、グラニュー糖を火にかけ沸騰したら火を止めてふやかしたゼラチンをいれ溶かす。

白ワインとレモン果汁を加えたらボールにあけて、氷水に当てて

冷やしてから器に流す。すぐに冷蔵庫に入れて冷やし固める。

保存方法

冷蔵庫で5日