ホワイトチョコのムースケーキ　　120min

<マカロンせんせいの一言POINT>

　【１】スポンジを作る。

　　　　オーブンを１８０度に予熱しておく。15センチの丸型の底に型紙を作り敷いておく。

　【２】ボールに卵を割りほぐし、グラニュー糖を入れてまぜておく。

　【３】２のボールを湯煎にかけながら、ミキサーで泡立てていく。

　　　　大きな泡が出て少しもったりしたら、湯せんをはずす。（ボールの中の卵液の温度をお風呂程度に仕上げる）

　【４】もったりするまでさらに泡立てる。筋がかけるようになったら、低速におとし大きな気泡を消し均一に整えます。

　【５】ハンドミキサーをはずし、ゴムベラにかえる。牛乳を回しいれ、なじむまで混ぜる。

　【６】粉をふるいいれ、さっくりと切るように混ぜていく。

　　　　　粉っぽさがなくなったら溶かしバターをいれ、生地につやが出るまで混ぜる。

　【７】型に流し180度に予熱したオーブンで18分程度焼く。焼きあがったら型からはずし、冷ます。

　【８】2枚にスライスし、底だった方の周りを（焼き色の部分）そぐ。上面だった方は周りをカットしておく。

　【９】いちごゼリーを作る。

　　　　　いちごは裏漉しかミキサーにかけてピュレ状にしておく。板ゼラチンをたっぷりの水にふやかしておく。

　　　　　（粉ゼラチンの場合は水２０ｇでふやかす）

　【10】ピュレの中にグラニュー糖を入れまぜる。

　【11】ふやかした板ゼラチンの水を切り、耐熱ボールに入れレンジにかける。

　　　　　注：溶けたらやめること。沸騰させないように

　【12】１０のピュレに溶かしたゼラチンを入れ混ぜる。注：ゼラチンはきれいに全部入れてください。

　【13】15センチ丸型に流し、冷やし固める。

　【14】ホワイトチョコムースを作る。

　　　　　板ゼラチンをたっぷりの水にふやかしておく。（粉ゼラチンの場合は水２０ｇでふやかす）

　　　　　大き目のボールにホワイトチョコを入れておく。

　【15】生クリームを沸騰させ、ホワイトチョコのボールに入れる。少しそのまま置いておく。

　　　　　ふやかした板ゼラチンの水を切り、耐熱ボールに入れレンジにかける。

　　　　　注：溶けたらやめること。沸騰させないように。

　【16】１５のボールに溶かしたゼラチンを入れ、ゴムベラで混ぜる。

　【17】メレンゲを作る。　大き目のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を１/３入れて、ミキサーで泡立てる。

　【18】ツノが立ったら、残りのグラニュー糖を入れる。

　【19】さらに泡立てしっかりツノがたつまでにする。

　【20】１６のホワイトチョコ液を氷水にあて冷やす。少しとろみがついたら、メレンゲの半量を入れやさしく混ぜる。

　　　　　泡が少し残っているくらいにする。

　【21】残りのメレンゲを入れ混ぜる。　混ぜる時にすーとゴムベラの筋が残るくらいまで冷やしてとろみをつける。

　【22】いちごのゼリーの入った型に２１のムースを半分流し入れ、カットしたスポンジの上面部分を真ん中に乗せ
　　　　　整える。

　【23】残りのムースを上から流し込み、スポンジの底の部分をかぶせムースと同じ高さになるまで押し込みます。

　【24】冷蔵庫で冷やし固めます。　　ボールにぬるま湯を張り、型を浸けてはずす。