さつま芋のタルト　 　　９０min

１８センチタルト型　タルト生地　　　

<マカロンせんせいの一言POINT>

タルト生地が上手に伸ばせないときは、

ラップに生地を挟んで伸ばしてみましょう。

飾り用のさつま芋はゆで過ぎないように！

　【１】タルト生地を仕込む

　　　　　バターに塩を入れてクリーム状になめらかにする。

　【２】パウダーシュガーを２回に分けて入れる。その都度、バターになじませるようにまぜる。

　【３】卵を２回にわけてまぜる。

　【４】粉をふるいながら入れ、切るようにまぜる。
　　　　　ひとまとまりになったら、サランラップに包み冷蔵庫で休ませる。30分程度。

　【５】冷えたら軽くもんでのばし、タルト型にしきこむ。しきこんだら、角を出し、麺棒で上下にふちを落としていく。

　【６】重石をして焼く。１８０℃で１５分したら、重石を取ってさらに１５分焼く。きつね色に焼き上げる。

　【７】さつま芋のフィリング

　　　　　さつま芋を乱切りにし、水にさらしあくを抜く。
　　　　　お鍋においもを入れ一センチ程度かぶる位のお水を入れ柔かくなるまで茹でる。

　【８】トッピング用に形の良いものをとっておく。残りは皮をはずして、ゴムベラでつぶす。

　【９】つぶしたさつまいもが温かいうちにバター、グラニュー糖を入れ混ぜながら溶かす。

　　　　　シナモン、塩、コンデンスミルク、生クリームで味と硬さを整える。

　【１０】焼きあがったタルトを型から外し、９を敷く。

　【１１】トッピング用に取っておいたさつま芋を飾る。

　【１２】アプリコットジャムを塗り、ゴマをちらして出来上がり。