《　材料　》

使用する器具

１．

強力粉に、砂糖・塩・インスタントドライイーストを入れて全体によく分散させる。

注：塩とインスタントドライイーストが直接触れ合わないように！

２．

牛乳を電子レンジで30秒温め、水とまぜる。

３．

１の中に入れて全体にいきわたらせる。

４．

ひとまとまりになったら麺台に出して押し伸ばして丸める作業を、5分くらい続ける。

５．

生地をきらないように、たたいて丸め、方向を90度変えてたたいて丸めを繰り返す。

６．

数回たたいたら、今度はやさしく転がすように揉む。

７．

たたいたりもんだり、５．６を５分ほど繰り返したら、生地の表面を張らせ、ボールをかぶせて３〜５分放置する。

８．

ボールの中で生地を広げ、室温に戻した無塩バターを加える。

９．
バターを揉み込み練っていく。

４．５．６の作業を繰り返す。

１０．
生地が薄くのびるようになり、表面がつるっとしてきたら、こねあがり。

１１．
ボールに入れてラップをして１次発酵させる。35℃くらいの温湯に浮かせて発酵するとよい。

１２．

指に粉をつけて第二関節まで生地に刺す。指を抜いて穴が縮まらなければ発酵完了。

１３．
生地を軽く押してガスを抜いてから、表面を傷つけないように麺台に出して、なるべく表面積が広くなるようにスケッパーで１２個にカットする。

１４．

ガスを抜き 、表面が張るよう、切り口を内側に入れるように丸めていく。

左右を折り込む。

９０度向きを変えてさらに上下を折り込む。

１５．

逆さにして閉じ口を閉め、丸く整える。

１７．

裏に返して軽く押してもう一度ガスを抜く。

１８．

丸めなおして綴じ目を下にして天板におく。

１９．

ぬれ布巾をかけて、そのまま６０分、仕上げ発酵させる。ふんわり脹らむまで。

２０．

２００℃のオーブンで１０分焼く。

こんがりきつねいろになれば出来上がり！