《　材料　》

12個分

使用する器具

１．

上新粉に熱湯を少しずつ入れ、木べらで良く混ぜる。

２．

手で触れる温度になったら手で充分に捏ねる。

耳たぶ程度の硬さになるよう、熱湯の量を調整して入れる。

３．

一握りくらいの大きさに薄くしてぬれ布巾を敷いた蒸し器に並べ、蒸気の立ったところで２０分蒸す。

※蒸し器をお持ちでない方は、鍋に耐熱の器を置いて底上げし、その上にザルや金網などを置いて蓋をして代用してください。

４．

餡は１つ３０gに分け、俵型に丸める。（長さ5.5cm前後）

５．

３が蒸しあがったらボールにあけ、砂糖を加え、麺棒のようなものでつく。（あればすりこぎを使うと楽）

６．

大さじ４杯の水で溶いた片栗粉を６〜７回に分けて加え、さらに麺棒でつく。

７．

手で触れるようになったら手でこね、残りの水溶き片栗粉を入れながら更によくこねる。

ポイント：よく捏ねることで歯切れのよい生地になります。

８．

手に付くほどに充分捏ねたら生地を１２等分する。

手に水を付けながらもみこみ、生地がなめらかになったら丸める。

９．

手に水を付けながら、手の腹で生地を楕円形（８×１０ｃｍ）にのばし、餡を乗せる。

１０．

生地のふちをつぶさないように餡を包みとじる。

１１．

蒸し器に並べ、蒸気の立ったところで8分程度蒸す。

蒸しあがったところで表面に冷水をかける。（霧吹きでよい）

粗熱が取れたら柏の葉に包みできあがり！

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